ES HORA DE COMER

La libertad de ser su propio chef es lo que más le gusta a Francis: ser creativo y mezclar los sabores de sus viajes con los del Vercors. Un verdadero placer para el paladar…. Francis se compromete a ofrecer una cocina casera y de temporada, aunque ello implique reducir el número de platos del menú a la carta.

Nuestro Chef trabaja con productores locales, como Au marché de Joël, la frutería situada frente a laOficina de Turismo de Villard de Lans, con la que comparte una magnífica relación.

«Tengo la suerte de trabajar con Joël, del mercado frente a la oficina de turismo, que me ayuda enormemente a utilizar productos locales».

Francis confiesa que es difícil ser 100% local, pero hace todo lo posible para que los productos de las regiones de Vercors e Isère estén ampliamente representados. El chef se dedica de lleno a la elaboración de numerosos productos, como rillettes, foies gras, pan de especias y muchos otros.
El pasado mes de marzo, cuando el pueblo se engalanó con los colores bretones para la Fiesta de la Vieira, Francis creó un plato a base de este marisco excepcional. Describe su receta gourmet:

«Para las vieiras, combino este delicado plato con trufas, que también están de temporada. Hago risottos con vieiras y trufas, una armonía de texturas y sabores que atrae a los paladares más exigentes».